來源：北京晨報網???? 發布時間：2016年3月16日
新年伊始，素有“補血圣藥”之稱的阿膠被推上風口浪尖。據媒體報道，我國阿膠目前的年總產量至少在5000噸以上，而制作阿膠最主要的原料——驢皮全年的供應量最多只能滿足3000噸阿膠的原料需求。這中間多出來的2000噸阿膠原料從何而來存在疑問。
這些年由于阿膠價格一直走高，但原料短缺，不乏一些廠家受暴利驅使，在阿膠原料中摻假，以二三百元一張的馬皮、騾子皮替代兩三千元一張的驢皮，有的甚至用豬皮和制作皮鞋、皮包剩下的下腳料，制成“高仿阿膠”，再通過貼牌或散賣等形式流入市場。
業內人士表示，這些劣質阿膠主要流入偏遠的縣鄉一級的超市或藥店，也有一部分通過網絡渠道打著低價的幌子銷售。購買阿膠這種名貴保健品，還是要通過正規渠道，如大型超市或大型連鎖藥店，優先選擇有良好信譽的品牌，不要一味貪圖低價，以免自身權益受損。
■困局難破
供需失衡 驢皮價格3年翻10多倍
阿膠是馬科動物驢的干燥皮或鮮皮經煎煮、濃縮制成的固體膠。《中國藥典》規定，阿膠只能以驢皮為原料，任何動物的皮都不能替代驢皮生產阿膠。
阿膠味甘，性平，歸肺、肝、腎經，其藥用價值在古醫文獻中有大量記載和闡述。補血滋陰、潤燥、止血是阿膠最主要的功效。資料顯示，我國以阿膠為主要原料開發的藥品有幾百種，保健品上千種。最近10多年，阿膠在市場上的需求量不斷增長，但作為阿膠的最主要原料，驢皮的供應量卻在逐年減少。驢皮供不應求致使其價格一路飆升。有數據統計，2010年，每張驢皮的收購價還在85-90元左右，2014年春節后，單張驢皮的收購價就突破了千元，3年翻了10多倍。到了2015年，兩三千元一張驢皮已經不算什么新鮮事。
原料短缺正在成為制約阿膠產業的瓶頸。近些年，一部分大型阿膠生產企業試圖通過建立毛驢養殖基地，解決毛驢少、驢皮缺的供給矛盾，從長遠看是可行的，但“遠水解不了近渴”。有業內人士預測，毛驢養殖、驢皮供給滯后的矛盾至少3-5年內難以緩解，這也決定了阿膠的價格短期不會回落，長期上漲已成業界共識。
■技術掣肘
真實投料鑒別難度較大
阿膠亦稱驢皮膠，驢皮是加工生產阿膠最基本、最主要的原料，應占到阿膠生產總原料比例的98%以上。據了解，目前針對阿膠及其保健品尚缺乏有效的質量評價方法，導致市場上假阿膠及劣質阿膠層出不窮，尤其是在目前驢皮資源短缺的情況下，以豬皮、馬皮、騾子皮、牛皮等熬制而成的膠，經過適當加工后，其外觀、性狀與阿膠無異，鑒別難度較大。
查閱多個含阿膠產品的質量標準，發現大部分都沒有控制阿膠成分的指標。《中國藥典》（2010版）所規定的方法只是對市售阿膠中的氨基酸含量進行測定，氨基酸是蛋白質的基本構成單位，很多物質都含有蛋白質成分，因此這個檢測方法無法用于區分阿膠與其他動物皮膠類藥材，尤其是區分驢的親源性動物，馬和騾子的摻雜。
部分研究性文獻顯示，DNA鑒定技術是目前用于阿膠原料驢皮鑒別的較為理想的方法，但因為無法對每張皮都進行鑒別，故無法成為常規的阿膠原料檢測手段。有專家表示，杜絕阿膠類產品中少投料，甚至不投料的不法行為，還需國家有關監督部門增加阿膠類產品的檢測指標，控制阿膠的真實投料量，以保障消費者的健康，維護其合法權益，將那些虛假投料的企業清除出市場，讓認真做產品的企業發展起來，生產出質量可靠的阿膠產品。
■購膠提示
認準老字號 品牌阿膠質量有保證
普通消費者單從外觀看是比較難以鑒別阿膠優劣好壞的，更不用說鑒別出阿膠的原料用的到底是驢皮還是其他動物皮了。這種情況下，唯有通過正規商超或藥店，購買品牌阿膠產品才可獲得保證，或者去一些知名老字號直營店，老字號的阿膠大多為自有品牌，從原料到包裝、銷售所有環節全部自己掌控，和一些委托加工的貼牌阿膠比起來，品質更有保證。
作為一家中藥老字號，北京同仁堂擁有豐富的制膠經驗，從原料的購入到炮制加工、包裝上架實行全產業鏈掌控。
據北京同仁堂科技發展集團工廠一名負責人介紹，為了保證原料質量，同仁堂每一張進廠的驢皮都要經過人工檢查，主要看是否為驢皮或者混有其他動物皮，皮子上的泥沙多不多，以及是否有霉變。只要皮子上有肉眼能看到的霉變，哪怕只有一小點也會退回。
阿膠質量的好壞原料固然關鍵，制膠工藝也非常有講究，需要嚴格把控。《本草崇原》明確指出，制阿膠須“烏驢皮刮凈去毛”，在制膠加工上要經過幾十道工序，只要有一個環節出了問題，則滿盤皆廢——制作出的阿膠成為廢品、次品，不可再用。
“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”，秉承這句古訓，同仁堂在不斷改良工藝提高阿膠品質的同時堅守傳承，是為數不多的至今仍在沿用古法炮制阿膠的老字號。在熬膠環節，同仁堂采用成本高且出膠率較低的常壓熬制，而非現在大多數企業采用的高壓熬制，原因就在于常壓熬制的膠液雜質更可控。熬制好的膠液火候是否恰到好處要用“掛旗”的方法來檢驗，也就是用攪拌槳將膠液挑起，看其掛起的狀態。這個環節是機器無法替代的，同仁堂沿襲師傅帶徒弟的方式，一代代將“掛旗”技藝傳承至今。晾膠環節更為講究，同仁堂采用的是反復悶晾結合的古法對膠塊進行陰干，這樣晾出的膠塊韌性更好，不容易碎裂。
■鏈接
3招分辨阿膠真假
阿膠本是一種傳統滋補上品，“高仿阿膠”由于原料來歷不明，對人體造成的影響難以估計。為此，業內專業人士提供了3招辨別阿膠真假的小竅門。
第一招：看外觀。正品阿膠膠塊外觀是有標準的。膠片外表平滑，無氣孔油孔；邊角應無缺損；厚薄均勻，四邊筆直，無刀痕，無彎曲。拍碎斷面光滑，內包裝企業名稱印字清晰。假阿膠由于技術不那么到位，可能會存在這樣或那樣的問題，比如膠塊大小厚度不均；油孔、氣泡較多；膠塊色澤不對；膠塊有缺角；膠塊擦膠的豎直條紋不直或很淺；膠體不平，有彎曲、翹角；內包裝印字不對等。
第二招：聞氣味。聞阿膠的氣味是鑒別不可缺少的手段。在待鑒別的阿膠背后哈一口氣，真膠有一股特有的“膠香味”，是“清香”的，偽品會有股“雜味”，很濁，甚至是腥臭味?，F在造假者雖有辦法把這種臭味降到最低，但那種由于煉膠時雜質無法提純造成的刺鼻濁氣仍會比較明顯。
第三招：嘗一嘗。最可靠的是親自品嘗一下。敲碎一小塊膠放進嘴里，感受膠塊的味道。真膠清香，偽品味道濁、發苦、發腥。這種苦味、腥味便是雜質太多、技術不過關造成的。
除了以上3種傳統的方法之外，還有一種簡單易學的方法可以嘗試一下。將阿膠塊加熱熔化，真阿膠熔化后的顏色呈紅茶色，透明，清而不渾濁。
北京晨報記者 孔瑤瑤
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